寒いより暑い方が好き。とは言え、耐えられるかどうかは別問題。
寝苦しい夜にエアコンをつけるたび、文明の利器に感謝しています、ライターいなです。
,エアコンにばかり当たっていては体調を崩してしまうので、外へ出てはみたものの、やっぱり暑い。
よし、冷たいもの食べに行こう！周知郡森町にあるジェラートの店・アリアへやってきました。
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▲米屋の中にあります
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米屋の中にあるこのお店。常時30種類以上のジェラートがあり、その中になんと、米を使ったジェラートがあるそう。
米味なのかな？これはもう食べるしかない。
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▲高柳夫妻
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ご家族で経営している高柳米穀店は、その名の通り米屋。ジェラートは奥様の高柳悦子さんが作っています。
悦子さん、実は本格的な修行をしたパティシエールなのです。
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▲お好みで5色選べる「彩り」(480円)
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気になる米ジェラートをさっそく頂こうと思ったのですが、店頭で真っ先に目にとまる色鮮やかなたくさんのジェラート。
どうしても食べたくなり、まずは好きな5色を選べる「彩り」を試す事に。
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紫芋、ヨーグルトカシス、ヨーグルトピーチマンゴー、チョコラータチョコチップ、玄米茶の5種類をチョイスしました。
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▲キーンときたー！
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暑い日に食べると、なおウマい！
全部美味しいのですが、この中で私のお気に入りはヨーグルトカシスです。
ヨーグルトの酸味とカシスの甘みが絶妙なバランスでスッキリ甘い。
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悦子さんによると、この「彩り」は色々な種類のジェラートを試せることが好評な人気メニューなのですが、
米ジェラートも負けず劣らず大人気とのこと。期待が高まります。
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▲米ジェラートを作る様子を見せてもらいました
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せっかくだから食べるだけじゃなくて、工程も見学させてもらうことに。まずは米を煮ていきます。
米は炊くものですが、ジェラートにするために沸騰しない温度で、じっくりとしっとりやわらかく煮る必要があるのです。
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▲焦げないようにかき混ぜながら
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根気のいる作業です。米のでん粉は焦げやすいので、焦げないようにかき混ぜ続けます。
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それにしても、なぜ米でジェラートを作ろうと思ったのでしょう。悦子さんに聞いてみたところ
「うちが米屋だからですよ。」と実にシンプルな答えが返ってきました。明快です。
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「ジェラートにお米っていうとビックリする人が多いんだけど、ドリアだってお米に牛乳やチーズを加えるでしょ？
お米と乳製品の相性ってとってもいいの、だから変わったものを作ってるつもりはまったくなくて、美味しいと思った
から作ってるんですよ」と悦子さんは続けます。
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▲煮た米ってご飯って言うのかな？
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ほんの少し芯が残っているくらいで、ひとまず煮上がりです。
食べてみると、ご飯を水で洗ったような、サッパリしたお粥のような感じです。
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▲ジェラートっぽくなっていきます
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煮た米に牛乳を投入。そしてまたコクを出すために加熱していきます。
沸騰してしまうと牛乳特有の臭みが出てしまうので、温度に気をつけながらかき混ぜます。
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▲香りと風味付け
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すりおろしたレモンの皮とラム酒、そしてバターを加え、香りと風味付け。
アルコールを飛ばすために、しばらくかき混ぜながら加熱するとベースの完成です。
ラム酒の甘い香りと柑橘系の爽やかな香りが厨房を満たします。
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▲フリーザーで攪拌しながら冷やせば完成
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常温で少し冷まし、荒熱を取ったらフリーザーへ投入。
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「あれ？玉子は使わないんですね」
「そうですね、もちろん玉子を入れた方が美味しい時は入れますよ。
米ジェラートの場合は入れない方が、サッパリして美味しいんです。
アレルギーを持った方でも好きな味を選べるように、種類は豊富に用意しています。
合成着色料もそうです。入れなくてもいいものは使わない。持ち帰り用にカップ販売もしているから、
あとで成分表記が面倒くさいでしょ？(笑)」
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ゆっくり冷やしていきますが、雑菌の繁殖しやすい20度～10度の間には急激に冷やします。
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▲米ジェラートの完成
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マイナス7度まで冷え、タポンタポンとという空気と混ざる音が聞こえなくなったら完成です。
本当に米でジェラートが出来ちゃいました！早く食べたい！
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▲米屋の米ジェラート(280円)
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ひとくち頬張ると、レモンの爽やかな香りが鼻を通り抜けます。ラム酒の甘い香りがする頃には
サッパリとするキレの良い甘み。そして食べている間常に感じる米の粒感。
フルーツの果肉のプルプル感とは違う、柔らかい粒感が舌を楽しく刺激します。
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う～ん美味しい！いくつでも食べることが出来そうな新食感ジェラートでした。
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暑いからって食べ過ぎてお腹壊さないように気をつけなきゃ。でも、もう1個食べたいな。
サイフから出した280円を握り締めながら、決意と誘惑の間で揺れ続ける
煮た米よりも芯の弱いいななのでした。
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、※この記事は2013年7月に公開しました
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『ジェラートの店・アリア』
所在地：周智郡森町214
定休日：年中無休
TEL：0538-85-2354
URL：http://www.gelato-aria.com/
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